Els panellets són les postres típiques de la diada de Tots Sants a Catalunya, juntament amb les castanyes, els moniatos o el vi dolç. Els panellets són uns pastissos petits, i de diverses formes, fets a base de massapà i altres ingredients que els donen un sabors i aromes característics. La base més característica dels panellets és una barreja d'ametlles crues moltes, sucre i clara d'ou batuda a punt de neu. En molts casos, i per a que sigui més econòmic, s'hi afegeixen patates bullides (o moniatos bullits). Tots els tipus es couen al forn.
Els més populars són els panellets de pinyons que estan fets de la base de panellet arrebossada de pinyons i envernissats de clara d'ou.
Cal situar l'origen dels panellets al segle XVIII, quan tenien un caràcter sacramental.
RECEPTA DELS PANELLETS DE PINYONS
INGREDIENTS:
- 1/2 kilo d'ametlles molgudes. - 200 grams de patates bullides i "xafades". - 400 grams de sucre. - 1 clara d'ou i la pell de llimona ratllada. - 1/2 kilo de pinyons i 1/4 d'ametlles molgudes.
PREPARACIÓ:
Barrejar tots els ingredients menys la clara d'ou i deixar-la reposar 4 hores. Després fer boles amb la massa i vernissar-les amb la clara d'ou. Posar les boles al forn, ben calent, vuit minuts per sota.
